Wir sind lieber ehrlich mit Ihnen, wir können nämlich nur zufriedene Kunden brauchen - nicht für jedermann empfehlen sich die GLOBAL Messer!

Wenn Sie nicht gerne kochen, achtlos mit Ihrem Küchenwerkzeug umgehen, sollten Sie sich besser nicht GLOBAL Messer kaufen.

Wie ein Ferrari, der nur auf Schnelligkeit getrimmt ist, sind GLOBAL Messer auf Schärfe produziert, aber nicht auf Robustheit.

Das heißt, GLOBAL Messer dürfen nicht geworfen werden, dürfen nicht in den Geschirrspüler, dürfen nicht tagelang in der Spüle liegen und müssen nach Gebrauch unter den Wasserhahn und dann abgetrocknet werden.

Wenn Sie gerne gut kochen, schönes Design Sie nicht stört, Sie ein wirklich scharfes Messer brauchen, dann sollten Sie sich den Kauf von GLOBAL Messern überlegen.

Warum sieht man nie im Fernsehen GLOBAL Messer? Die Antwort ist ganz einfach: Riesenbeträge müssten gezahlt werden, damit ein berühmter Koch so tut, als ob er Global Messer benutzt. Was Sie im Fernsehen sehen, nennt man "product placement", Hersteller bringen Ihre Produkte gegen eine meist recht hohe "Kostenbeteiligung" bei der jeweiligen Sendung unter. In der Vorbereitungsküche hinter der Bühne sehen Sie GLOBAL Messer allerdings wieder häufiger...

Das glauben Sie nicht! Gehen Sie doch mal in eine Sterne-Küche und fragen den Koch, was er von GLOBAL Messern hält .....

G-2 Zum Portionieren von gebratenem Fleisch (Sauerbraten, Lammkeule, etc.)

Zuerst sollte man alles über Messer vergessen, was man bisher gelernt hat: GLOBAL Messer sind anders als andere Messer.

GLOBAL by Yoshikin Messer bestehen aus beinah unendlich vielen Teilen: Die Klinge aus Molybdän-Vanadium Stahl, die beiden Griffschalen aus Edelstahl und zur perfekten Balance sind diese mit Sandkörnern gefuellt.

GS-2 Zum Schneiden von mittelgroßem Obst wie Mango, Papaya aber auch Avocados

Global Messer sind meist gestanzt und nicht geschmiedet (Alle Messer, die ein "F" in der Artikelnummer enthalten sind geschmiedet, z.B. GSF-15).

Global Messer haben viele Vorteile:

• leicht
• extrem scharf
• perfekt balanciert
• gutes Design
• leicht selbst zu schärfen
• halten - bei richtiger Pflege - lebenslang
• für Rechts- und Linkshänder geeignet

G-16 Zum Schneiden von mittleren Gemüsearten, wie Zucchini, Möhren, Kohlrabi etc.

Viele Anwender sind verblüfft, wenn sie zum ersten Mal ein Global Messer in der Hand halten. Gerade für kräftige Männer ist dies ungewohnt, da es so leicht ist. Jedoch wird der Anwender begeistert sein, wenn er damit Schneidebewegungen macht. Durch die geringe Schwere kann er das Messer perfekt führen. Mit Global Messern schneidet man, statt zu drücken!

GS-10 Superscharfes Käsemesser ideal für alle Käsesorten

Global Messer sind rasierklingenscharf. Japaner sind es gewohnt, sehr dünn zu schneiden. Dazu benötigen sie besonders scharfe Messer.

Global Messer sind nicht ganz so scharf, wie die traditionellen, rostenden jap. Mehrlagenstahl Messer, die jeden Tag eingeölt oder gepudert werden müssen. Für westliche Verhältnisse sind sie jedoch extrem scharf und entsprechen dem Standard "Rostfrei" (Dieser Standard besagt, dass die Messer unter bestimmten Voraussetzungen nicht rosten. Sie kennen diesen Standard z.B. von Bestecken - 18/10 rostfrei. Jeder Stahl rostet jedoch.). Global Messer haben den typischen Japanschliff, also einen spitzen Winkel statt einer bauchigen Form.

G-5 Zum Schneiden von Schnittlauch, Zwiebeln und Basilikum. Durch das Hacken wird Schnittlauch und Zwiebel bitter.

Global Messer sind perfekt ausbalanciert. Dafür wird der Sand in die Griffschalen gefüllt. Die perfekte Balance nutzt der sicheren Führung. Das Messer ist weder Kopf- noch Grifflastig.

G-21 Zum Auslösen von kleinem Geflügel wie Wachteln und Tauben.

Der berühmte jap. Design Professor Komin Yamada entwarf die Global Messer. Aufgrund des Designs werden Global Messer auch in Museum-Shops verkauft. Bekanntester ist hier der Shop des MOMA, Museum of Modern Art in New York.

Wie jedes gute Messer werden auch Global Messer mal stumpf. Anders als die üblichen Messer können Global Messer jedoch ganz leicht nachgeschliffen werden. Wir empfehlen dazu unseren orig. jap. Schleifstein. Den - meist recht teuren Gang - zum Schleifen kann man sich sparen.

GSF-15 Zum Schneiden von Schalotten und anderen kleinen Gemüsen

Global Messer halten bei richtiger Pflege bedeutend länger als herkömmliche Messer. Aufgrund des besonderen Stahls und der Eishärtung auf 56° Rockwell C ist der Abrieb bei Global Messern besonders gering. So hält ein Global Messer selbst bei Profi-Köchen ein Leben lang - richtige Pflege vorausgesetzt.

Die richtige Pflege ist denkbar einfach: Nach jeder Anwendung unter fliessend lauwarm Wasser mit einem Schwamm oder Tuch abwaschen und kurz abtrocknen. Das ist schon alles.

Global Messer dürfen - wie jedes gute Messer - nicht in den Geschirrspüler und auch nicht in der womöglich halb mit Wasser gefüllten Spüle liegen. Auch können sich Senf- oder Meerrettich Reste, wenn sie nicht abgewaschen werden, in den Stahl fressen. Selbst ein Messer, daß einige Tage in einem (feuchten) Brot steckt, wird angegriffen.

G-9 Zum Schneiden von Brot und Fleischstücken mit fester Kruste wie gebratene Schweinekeule.

Grob gesagt, gibt es drei Sorten Global Messer: beidseitig geschliffene Messer, Wellenschliff und einseitig Geschliffene. Die beidseitig geschliffenen kommen vom Werk aus als Rechtshänder Messer, d.h. die rechte Seite ist 70 % und die linke Seite ist 30 % geschliffen. Beim Nachschärfen schleifen Rechtshänder 7 x rechts und drei mal links, während Linkshänder dies genau umgekehrt tun. Wellenschliffe, wie z.B. das Brotmesser G-9 können nur von Fachleuten nachgeschliffen werden. Hier gibt es vom Werk Rechts- (G-9) oder Linkshänder Messer (G-9L). Dies gilt auch für die einseitig geschliffenen Fischmesser, die jedoch auch selber geschliffen werden können.

Welche Messer benötigt ein ambitionierter Hobby-Koch?

Wir empfehlen folgende Anschaffungen, je nach Geldbeutel in dieser Reihenfolge:

• G-2, Universalmesser, Testsieger der brit. Stiftung Warentest
• ST-1800L grosser Kombi Schleifstein
• H4560 Schleifhilfen
• GS-3 kleines Universalmesser
• GF-15, kleines Schälmesser
• G-9 Brotmesser
• GS-10 Käsemesser
• GF-17 kleines, gebogenes Schälmesser
• G-11 Fischmesser
• G-5 Gemüsemesser
• MB-5 oder 6: Messerblock mit besonders klingenschonenden Halterungen
• G-12 Hackbeil
• GF-24 Geschmiedete Gabel

Diese Ausstattung kann natürlich nach Belieben peu a peu ergänzt werden.

GLOBAL Messer sind empfindliche Messer! Daher sollten GLOBAL Messer nur ordnungsgemäß benutzt werden. Das Werfen mit GLOBAL Messern sollte nicht nur wegen der Gefahr für Leib und Seele unterbleiben, sondern auch, um Beschädigungen der Messer zu vermeiden: Der scharfe, spröde Stahl kann leicht brechen.

Global Messer eignen sich zum Schneiden von Lebensmitteln!

Knochen, Hummer oder ähnlich harte Gegenstände beschädigen die Klinge.

Knochen o.ä. dürfen nur mit dem Hackbeil G-12 gehackt werden.

Draht darf nur mit einer Drahtschere geschnitten, Büchsen nur mit einem Büchsenöffner geöffnet werden...

Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihre Messer lauwarm abspülen und abtrocknen. Den Geschirrspüler benutzen Sie bitte nur für Geschirr. Es empfiehlt sich keineswegs, Essensreste an dem Messer zu lassen, Ihr Magen wird zwar prima mit Meerrettich oder Senf fertig, in GLOBAL Messer fressen sich diese aggressiven Stoffe ein.

Ein Geschäft dekorierte GLOBAL Messer 14 Tage in einem Brot, danach waren die Messer zum Teil mehrere Millimeter tief "angefressen". Ein teurer Test, um Chemie im Brot festzustellen.

Schneiden können Sie am besten auf Holz, alternativ auf Kunsttoffschneidebrettern. NIE sollten Sie auf Stein (z.B. Marmor) schneiden.

Aufbewahren können Sie die Messer: In einem geeignetem Messerblock (wir empfehlen unsere Modelle), an einer Magnetschiene oder an einem anderen geeigneten Platz, an dem die Klingen nicht aneinander stossen. Schubladen sind nicht optimal.

Sie erhalten unsere Messer rasierklingenscharf aus der Fabrik. Damit Sie weiter so scharf bleiben, empfiehlt sich regelmässiges Schleifen. Sie können die Messer mit unserem keramischen Wetzstab G-25 schleifen oder besser mit einem japanischen Schleifstein, den Sie bei Ihrem Händler erhalten.

Bitte schleifen Sie nicht mit einem Wetzstahl, dieser beschädigt Ihre Messer und wird durch unsere Messer beschädigt.

Verehrter Kunde, entschuldigen Sie bitte die teilweise recht komisch anmutenden Hinweise - es ist alles schon vorgekommen, und noch viel mehr! Sie haben mit recht viel Geld für Ihr GLOBAL Gourmet-Messer bezahlt und wir möchten, daß es Ihr Leben lang hält und Ihnen Freude beim Kochen macht.

GF-24 Zum Herstellen von Omeletts und herausnehmen von Fleischstücken sowie dem Aufdrehen von Nudeln, zum Festhalten von Braten.

Der Stein sollte sich im Wasser für 10 Minuten richtig vollsaugen und während des Schleifens immer naß sein. Man kann ihn auch mit Wasser besprenkeln

Das Wasser wirkt wie ein Schmiermittel auf dem Stein.

Das Messer sollte in einem Winkel von 15 – 20 Grad zum Schleifstein stehen und das Messer wird dann über den Stein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben.

Tip: Diesen Winkel erreichen Sie automatisch mit unseren Schleifhilfen (Nr. H 4560), die einfach auf den Messerrücken geklippt werden. Diese können jedoch das Messer zerkratzen.

Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, das den Schleifvorgang unterstützt. Einseitig geschliffene Messer sollten 80 % vorne und 20 % hinten geschliffen werden, beidseitige 70 % vorne und 30 % hinten. Wobei vorne bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links - wir führen viele einseitig geschliffene Messer und Sägemesser auch für Linkshänder.

Nach dem Schleifvorgang sollte das Messer mit lauwarmen Wasser abgewaschen und gut abgetrocknet werden.

Hinweis: Sägemesser müssen zum Schleifer gebracht werden, das GS-13 kann gar nicht geschliffen werden!

Wie jedes gute Messer gehört auch ein GLOBAL Messer nie in den Geschirrspüler. Die aggressiven Salze greifen den Stahl genau so an wie Flugrost.

Ebenso lassen Sie kein Messer in der (womöglich auch noch mit Wasser gefüllten) Spüle liegen.

Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihr Messer lauwarm

abwaschen und abtrocknen!

GLOBAL Messer sind aus besonderem Stahl hergestellt und haben den typischen JAPANSCHLIFF. Das macht GLOBAL Messer schärfer als alle herkömmlichen Küchenmesser. GLOBAL Messer bleiben auch länger scharf als andere Messer. Aber wie jedes gute Messer wird auch ein GLOBAL Messer mal stumpf. Schleifen Sie es, wie oben beschrieben, mit einem original GLOBAL Schleifstein oder mit dem keramischen Schleifstab G-25.

NORMALE WETZSTÄHLE ZERSTÖREN IHR MESSER!

Wenn Sie Ihr Messer schleifen lassen wollen, was von Zeit zu Zeit sicherlich sinnvoll ist, geben Sie es nie irgendeinem Schleifer! Viele Schleifer sind mit dem Schliff nicht vertraut und zerstören Ihr Messer – und Sie zahlen dafür auch noch. Befragen Sie Ihren Schleifer, ob er den Keilknieschliff beherrscht oder besser, geben Sie Ihr Messer dort ab, wo Sie es gekauft haben. Auf jeden Fall kann man Ihnen hier einen guten Schleifer nennen.

Wenn Sie sich an unsere Tips halten, werden Sie für Ihr Leben lang Freude mit unseren hochwertigen Messern haben.

Informationen entnommen aus: www.kochmesser.de

Mit freundlicher Genehmigung von

CRR – Christian Romanowski, Rockstedt e.K.

Deutschlands größter Importeur für hochwertige Küchenmesser und Zubehör.